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कैसे वैश्विक खाद्य अपशिष्ट हमारे ग्रह को प्रभावित कर रहा है?

How Global Food Waste is choking our Planet?

प्रासंगिकता:

  • जीएस 3 || पर्यावरण || जैव विविधता || संरक्षण के प्रयास

सुर्खियों में क्यों?

खाद्य अपशिष्ट दुनिया भर में एक समस्या है, जिसकी वैश्विक दर में कुल उत्पादित का औसतन 40 प्रतिशत भोजन बर्बाद हो रहा है। अधिकांश अन्य मेट्रिक्स के विपरीत, भारत ने इस दर को जरूर हासिल किया है।

खाद्य अपशिष्ट सूचकांक रिपोर्ट 2021:

  • संयुक्त राष्ट्र पर्यावरण कार्यक्रम (UNEP) और इसके सहयोगी संगठन WRAP के अनुसार खाद्य अपशिष्ट सूचकांक रिपोर्ट 2021 के तहत, “2019 में लगभग 931 मिलियन टन खाद्य अपशिष्ट एकत्र किया गया, जिसमें 61 प्रतिशत घरों से, 26 प्रतिशत खाद्य-सेवा से और 13 प्रतिशत खुदरा से आया।”
  • उस चौंका देने वाली मात्रा में से, भारत में प्रति वर्ष औसतन 68.7 टन खाद्य बर्बाद किया जाता है, जो प्रति वर्ष प्रति परिवार औसतन 50 किलोग्राम है। “दुनिया में खाद्य सुरक्षा और पोषण की स्थिति, 2020 की रिपोर्ट” में FAO के आंकड़ों के अनुसार, “भारत में लगभग 189.2 मिलियन लोग कुपोषित हैं।”
  • इस माप के अनुसार भारत में 14% जनसंख्या कुपोषित है। यह माना जाता है कि इस मुद्दे से निपटने के लिए त्रि-आयामी दृष्टिकोण की आवश्यकता है।

अन्न की बर्बादी की समस्या :

  • आधुनिक समय की खाद्य बर्बादी की समस्या: भोजन की बर्बादी की समस्या अपेक्षाकृत आधुनिक है। भारत एक प्राचीन सभ्यता है और सहस्राब्दियों से भोजन के बारे में विवेकपूर्ण रहा है।
  • खाद्य अपशिष्ट में भारत का योगदान: खाद्य और कृषि संगठन के अनुसार, भारत में उत्पादित लगभग 40% भोजन खंडित खाद्य प्रणालियों और अपर्याप्त आपूर्ति श्रृंखला (FAO) के कारण हर साल बर्बाद हो जाता है। यह वह नुकसान है जो ग्राहक को खाना डिलीवर करने से पहले होता है।
  • घर पर उत्पन्न खाद्य अपशिष्ट: घर पर नियमित रूप से हम अपने घरों में बड़ी मात्रा में खाद्य अपशिष्ट उत्पन्न करते हैं। खाद्य अपशिष्ट सूचकांक रिपोर्ट 2021 के अनुसार, भारतीय परिवार प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 50 किलो भोजन बर्बाद करते हैं।
  • अतिरिक्त अपशिष्ट भोजन डंपिंग का प्रभाव: यह अतिरिक्त खाद्य अपशिष्ट आमतौर पर लैंडफिल में जाता है, जिससे संभावित ग्रीनहाउस गैसें बनती हैं जिनका गंभीर पर्यावरणीय प्रभाव पड़ता है।
  • महामारी के समय में: महामारी ने न केवल प्रकट किया बल्कि भोजन की बर्बादी की समस्या को भी बढ़ा दिया। अधिशेष अनाज स्टॉक – जो 2020 के प्रथम चार महीनों में 65 लाख टन होने का अनुमान था – पिछले साल लगाए गए लॉकडाउन के बाद पूरे भारत के गोदामों में सड़ता रहा।
  • कुछ के पास भोजन तक पहुंच नहीं है: गरीबों, विशेषकर दिहाड़ी मजदूरों के लिए भोजन तक पहुंच अत्यंत दुर्लभ हो गई है।
  • मूल्य श्रृंखला में व्यवधान: हालांकि आवश्यक वस्तुओं को आवाजाही प्रतिबंधों से छूट दी गई थी, देश भर के किसानों को बाजारों तक पहुंचने के लिए संघर्ष करना पड़ा, जिसके परिणामस्वरूप कई टन भोजन बर्बाद हो गया। इस बीच, मध्यम वर्ग की सहज जमाखोरी ने मूल्य श्रृंखला को बाधित कर दिया, जिससे यह मुद्दा और बढ़ गया।

केस स्टडी– SAFAL आउटलेट:

  • एक सफल आउटलेट द्वारा प्रतिदिन औसतन 18.7 किलोग्राम भोजन का निपटान किया जाता था।
  • इससे पता चलता है कि दिल्ली में 400 सफल आउटलेट्स में रोजाना अनुमानित 7.5 टन खाना फेंक दिया जाता है।
  • दर्ज किए गए कुल खाद्य अपशिष्ट का लगभग 84.7% कूड़े में फेंक दिया गया था, जबकि शेष या तो गरीबों को या कुछ जानवरों को खिलाया गया था।
  • कचरे में फेंका गया खाद्य अपशिष्ट का अच्छा-खासा हिस्सा अभी भी खाने योग्य स्थिति में था।
  • यदि सफल द्वारा उत्पन्न खाद्य अपशिष्ट को विवर्तित किया जाता है, तो अनुमानित 2000 लोगों को प्रतिदिन खिलाया जा सकता है।

समस्या को हल करने के चरण:

  • किसान की भूमिका: भोजन की बर्बादी को रोकने के लिए, प्रक्रिया के हर चरण में बदलाव लाने होंगे – किसानों और खाद्य प्रसंस्करणकर्ताओं से लेकर सुपरमार्केट और व्यक्तिगत ग्राहकों तक।
  • मांग के साथ उत्पादन को संतुलित करना: आपूर्ति और मांग को संतुलित करने के लक्ष्य को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। इससे प्राकृतिक संसाधनों के उपयोग में ऐसे खाद्य पदार्थों के उत्पादन में कमी आती है जिनकी आवश्यकता नहीं होती है।
  • इसे पहले रसोइयों के साथ शुरू करने की आवश्यकता है: रसोइये अपने मेनू को मौसम, स्थिरता और भाग के आकार के अनुसार इसे इंजीनियर करने के लिए जिम्मेदार हैं।
  • सरकार और अन्य प्राधिकरण: वे भाले का दूसरा बिंदु हैं। हमने कितनी तेजी से मोबाइल तकनीकों और ऑनलाइन, कैशलेस लेनदेन को अपनाया, इस मामले में भारत विश्व में अग्रणी है। खाद्य सेवा उद्योग में रचनात्मकता की समान भावना को देखना अतुलनीय होगा।
  • यह कुछ ऐसा है जो कई पेशेवर रसोइयों के साथ वापस आ जाएगा, जो स्थानीय रूप से उत्पादित होने वाले उत्पादों का उपयोग करने और संभावित अपव्यय को कम करने में मदद करने में चैंपियन रहे हैं।

परिवर्तन जो समय की मांग हैं:

  • पहला बदलाव घर से है: घरों और उनके गैर-जिम्मेदार खपत पैटर्न के लिए जिम्मेदार खाद्य अपशिष्ट के आश्चर्यजनक आंकड़ों का मतलब है कि परिवर्तन हमारे अपने घरों में शुरू होना चाहिए।
  • विशेष अवसर पर अधिक खाना पकाने से बचें: किराने का सामान खरीदते समय आवश्यकतानुसार खरीदारी, जहां भी संभव हो एकल-उपयोग पैकेजिंग को कम करें, रेस्तरां से सचेत रूप से ऑर्डर करना, और शादियों में बुफे पर फिजूलखर्ची पर पुनर्विचार कर हम एक लंबा रास्ता तय कर सकते हैं।
  • कोयंबटूर आधारित नो फूड वेस्ट: सामुदायिक स्तर पर, कोई भी कोयंबटूर स्थित नो फूड वेस्ट जैसे संगठनों की पहचान कर सकता है और उनसे जुड़ सकता है, जिसका उद्देश्य जरूरतमंद और भूखे लोगों को खिलाने के लिए अतिरिक्त भोजन का पुनर्वितरण करना है।
  • हम अपने भोजन का उपभोग कैसे करते हैं, इस बारे में विवेक की एक मजबूत भावना अगला तार्किक कदम है: भारत को अपनीखाद्य बहुतायतमानसिकता कोभोजन की कमीमें बदलने का प्रयास करना चाहिए।
    • इसे किसी और को खाने के लिए दें या इसका पुन: उपयोग करें ताकि यह लैंडफिल में न जाए। जब मांस और मछली की बात आती है, तो नाक से पूंछ तक पकाने की कोशिश करने के लिए तैयार रहें।
    • अधिकांश सब्जियों की जड़ें, अंकुर, पत्ते और डंठल पूरी तरह से खाने योग्य होते हैं।
    • क्षेत्रीय भारतीय व्यंजन: सुरनोली, तरबूज के छिलके से बना एक मंगलोरियन डोसा, और गोभी के डंठल और पत्तियों से बनी एक पंजाबी डिश गोभी डंठल सब्जी, हमारे भोजन के लिए मितव्ययिता और भोजन के लिए हमारे प्रेम के क्षेत्रीय व्यंजनों के उदाहरण हैं। बंगाली अपने खाना पकाने में रूट-टू-शूट यानी पूरी सब्जी के पकाने का पालन करते हैं।

पहल:

  • हमें खाद्य अपशिष्ट को कम करने की दिशा में सक्रिय रूप से काम करने वाली पहलों का समर्थन करना चाहिए, जैसे-
    • आदिश, भारत की शून्यकचरा अवधारणा भण्डार की पहली श्रृंखला, जो लोगों को हानिकारक, कृत्रिम खपत से हटकर पर्यावरण के अनुकूल, शून्य-अपशिष्ट जीवन शैली में स्थानांतरित करने पर केंद्रित है।
    • रोटी बैंक एक ऐसी पहल है जहां लोग अपना बचा हुआ खाना बर्बाद करने के बजाय जरूरतमंदों के लिए बैंक में दान कर सकते हैं।
  • और क्या किया जा सकता है?
    • राष्ट्रीय खाद्य हानि और अपशिष्ट न्यूनीकरण नीतियों का विकास करना।
    • खाद्य हानि और अपव्यय से निपटने के लिए राष्ट्रीय सार्वजनिक-निजी भागीदारी स्थापित की जा रही है।
    • खाद्य-अपशिष्ट और नुकसान को आपूर्ति श्रृंखला में शामिल करना।
    • बाजार के सामाजिक मानदंडों को बदलना ताकि भोजन की बर्बादी को अब उचित न समझा जाए।

निष्कर्ष:

भोजन की बर्बादी अपने आप में मानव जाति के लिए एक अभिशाप है। भोजन की बर्बादी न केवल संसाधनों की बर्बादी है बल्कि प्राकृतिक संसाधनों की उपलब्धता का लाभ उठाना है। भारत पूजा, आस्था और धर्म की भूमि है जहां भोजन न केवल स्वस्थ जीवन और बेहतर विकास के लिए खाया जाता है बल्कि इसे “माता अन्नपूर्णा” के रूप में पूजा जाता है लेकिन फिर भी भारत भोजन बर्बाद करने में अग्रणी देशों में से एक है। लोग भोजन के पोषण मूल्य को तो जानते हैं लेकिन इसका वास्तविक मूल्य अभी तक ज्ञात नहीं है। एनजीओ, एसएचजी और सरकार सभी को मिलकर एक ऐसा मंच बनाना चाहिए जहां लोग भोजन की कीमत समझ सकें और बचा हुआ भोजन भी पुन: उपयोग में लाया जा के या जरूरतमंदों को दिया जा सके।  “रोटी बैंक” ऐसी ही एक पहल है।

मुख्य परीक्षा अभ्यास प्रश्न:

बर्बाद भोजन का ग्रह पर क्या प्रभाव पड़ता है? इस कारण पर चर्चा करें कि हर साल इतनी अधिक भोजन बर्बादी क्यों होती है। भोजन की इस तरह की बर्बादी को रोकने के लिए कौन से संभावित कदम उठाए जा सकते हैं? (250 शब्द)